Hamur işlerinde kabarmanın temel kaynağı olan kabartma tozu, kek ve kurabiyelerde vazgeçilmez ürünlerden biridir. Ancak bazen mutfakta kabartma tozu olmayabilir veya daha doğal alternatifler tercih edilebilir. Uzmanlar, 1 paket kabartma tozu yerine kullanılabilecek hem doğal hem de etkili seçenekler bulunduğunu belirtiyor. Peki, kabartma tozu yoksa ne yapmalı?
Doğal Kabartıcı Alternatifler
1. Karbonat ve Turşu Tabanlı Ürünler
-
Soda tek başına hamuru kabartmaz. Kabarma için turşu içeren ürünlerle reaksiyona girmesi gerekir.
-
Yoğurt, limon suyu veya sirke en çok tercih edilen maddelerdir.
-
Örnek: ½ çay kaşığı karbonat + 1 yemek kaşığı yoğurt veya birkaç damla limon suyu.
-
Hamur doğal olarak kabarır, kimyasal tat minimuma iner.
-
Fazla soda kullanımı acı veya metalik tat yaratabilir; ölçülere dikkat edilmelidir.
2. Yumurta Akı ile Kabartma
-
Özellikle bisküvi ve keklerde yumurta akı doğal kabartıcıdır.
-
Yumurta akları mikserle sert köpük haline gelene kadar çalınmalı ve hamura yavaşça eklenmelidir.
-
Hamur hafif ve hava dolu olur, kimyasal katkı kullanılmaz.
-
Köpük eklenirken dikkatli olunmazsa kabarma etkisi azalır.
3. Mineral Su ile Kabartma
-
Mineral su içindeki gaz sayesinde kabartıcı etki sağlar.
-
Kek ve pankeklerde kabartma tozu yerine kullanılabilir.
-
Hamurun sıvı kısmını azaltıp aynı miktarda mineral su ekleyin.
-
Hamur daha hafif ve gözenekli olur, mineral değeri de artar.
-
Karıştırma işlemi hafif yapılmalıdır; aksi takdirde gaz etkisi azalır.
4. Soda + Sirke veya Limon Suyu
-
Soda ile sirke veya limon suyu birleştiğinde kabartma tozuna benzer bir reaksiyon oluşur.
-
Kek ve kurabiyelerde yaygın olarak kullanılır.
-
Örnek: ½ çay kaşığı karbonat + 1 yemek kaşığı sirke veya limon suyu.
-
Reaksiyon hızlıdır, hamur hemen fırına konmalıdır; bekletmek kabarma etkisini azaltır.
5. Yoğurt, Kefir veya Buttermilk
-
Turşulu özellikleri sayesinde karbonat ile birleştiğinde etkili kabarma sağlar.
-
Hamurun sıvı kısmı kadar eklenmelidir.
-
Örnek: 1 su bardağı süt yerine 1 su bardağı kefir ve ½ çay kaşığı karbonat kullanabilirsiniz.
Yorumlar
Yorum Gönder